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用外观和味道识别你青贮的质量

用外观和味道识别你青贮的质量


评价青贮质量的最好办法,是通过合理的采样,并要求在有计量认准的分析实验室进行发酵和营养的分析。此外,实验室也可以鉴别和量化存在于样本中的微生物菌群以及霉菌毒素的存在和浓度。然而从营养含量至霉菌毒素进行全面的分析,费用可能是昂贵的。从青贮饲料的外观和它的气味,就可能得出有关的发酵期间所发生变化的一些提示。本文将探讨的这些感官指标可表明青贮的质量和卫生方面的情况。

甜味

有一个通行的假设,是具有水果或甜味的青贮, 是与良好发酵和稳定的饲料同义的。但通常事实并非如此,因为这种气味通常是由酵母或者某些细菌产生的高浓度酒精所致。酒精可能在青贮中与酸反应,产生酯类并增添了水果香味。由于酵母是青贮产热事件的主要原因,这些水果味的青贮在出窖后暴露于空气时,实际上很不稳定。玉米青贮和高水分玉米,由于酵母菌在出窖后生长,很容易发热,将导致干物质(DM) 、能量和营养的明显损失。

霉味

有氧不稳定的青贮也可能存在一些霉烂味或霉味,而且可能存在肉眼可见的霉菌生长。此时,青贮由于腐烂酵母菌的生长已经发热,因而如同上面所述的,其营养价值也已发生了明显的损失。除了先前酵母菌的生长已经降低了营养价值,还因为它可能含有霉菌毒素,可以造成严重的产量、健康和繁殖问题,因而霉变青贮必须弃用。

泥土味

青贮的泥土味,是细菌生长的一种征兆而且可能是高p H的。这类物质有过不同形式的有氧腐败,涉及由生热杆菌生长所产生的严重发热。有这种气味的物质必须弃用,因为大部分营养产值已经损失,而且如果饲喂,还可能存在负面影响。

已经发热的青贮可以用种有机的酸基产品,通常为丙酸进行处理。而对下一季作物,接种高剂量率的布氏乳酸杆菌( Lactobacillus buchneri) NCIMB 40788菌株,在强力有氧稳定方面证明是有效的。丙酸虽然具有强烈的甜味,但在青贮中含量通常很低( 30%-35%干物质的牧草青贮中,不到0.5%;其他青贮中少于干物质的0 .1 %) 。

醋味

另一种青贮中的刺鼻气味,是由高浓度的乙酸所引起,醋味易于检出,因为它与食用醋的味道相似。具有这种气味占优势的青贮应该立即送样分析,检验其发酵酸的具体内含。如果也存在高数量的乳酸,而且乳酸对乙酸的比例为3: 1 至2:1,那么青贮应该是饲喂良好,而且是有氧稳定的。如果酸的内含混乱,有酒精和氨氮存在,或许还有丁酸,那么青贮不可能是稳定的,还可以观察到饲料采食量的下降。

这种类型的发酵情况,是一种天然或"野生"发酵为特征,而且也于非常湿的玉米青贮中发现。除了气味,含有过多乙酸的青贮也呈现一种黄色(见图1 ) 。虽然用布氏乳酸杆菌接种的青贮也含较高数量的乙酸,但在这些青贮中,青贮中有些乳酸是有控制地无氧转换为乙酸的。当暴露在空气中,有利于提高青贮的稳定性。

腐烂或鱼臭味

在水分较多的谷物和禾本科牧草,而且特别在苜蓿青贮中,闻到有恶臭的腐败味并非少见。这种气味大部与梭状芽孢杆菌相关。后者利用可溶性糖或有机酸(乳酸)而产生丁酸,该酸还具有一种酸败的黄油味。这种青贮有黏糊糊的深绿色至黑色的外观。

在青贮中过多的蛋白质分解会散发一种鱼臭味,取决于所涉及的梭菌种类,氨基酸可被用于转换为氨和生物胶。梭状芽孢杆菌是在厌氧和高湿环境中生长的,但它是不耐酸性的。因此,具有35% 以上干物质的饲草很少发生梭菌性发酵,然而取得快速和有效的起始发酵和pH 的快速下降,也能够将这种令人讨厌的东西杀灭掉。

令人暗笑皆非的是,型的青将是有氧定的,因丁酸具有力的抗菌性,但经过这型的酵,其干物失是很大的有,它有低水平的能量却有高可溶性的蛋白,而且料采食将会下降采用调味剂和香味母牛有高采食量,可能造成量、健康和繁殖方面的问题梭菌性青应该前后即围产期的母牛,而其他的物,每日不应该采食50 克以上的丁酸了使青有更好的酵,除了在收割有正确的干物以外,建在青贮时使用高量、验证为产乳酸的接种菌既-种青添加

烟草味

在高干物量( 大于45 % 和50%)制作的玉米青和牧草青中,由于存在度的产热,其中的蛋白和糖会一种中相合的反,而可能有一种焦的烟草程的早期段,有些气味更像甜烟草,因而很少注意型的青贮饲料具有棕揭色的色(2) 应该测定其酸性洗不溶纤维检验结( 无效)的蛋白水平,以便有必要做粮的整。有些如在正确的干物水平收割和推荐的切割,装填时压实,并接种布氏乳酸杆菌等管理践,都是避免种状况的

指甲油味

近期在欧洲某些良好酵的玉米青中,已道有丙酮(指甲油)的气味,但没有霉菌变质的征兆种气味己与奶牛的料采食量和奶量的下降相系,而且很少有研究表明与乙醚合物水平(乳酸乙酯和乙酸乙酯)有相关

什么是"正确" 的气味?

来自酵的主要有机酸乳酸是近乎无味的,所以理想的良好酵的青应该烈的气。用含有布氏乳酸杆菌理的青,具有一种特征性的乙酸香,它仍然是高任何其他独特的,都提示应该拿去送分析再去价青,尤其在注意到牛群的繁殖和问题时